食品分析的范围包括()A. 食品营养成分分析B. 食品辅助材料及食品添加剂的分析C. 食品的感官鉴定D. 食品中有害成分和污染物的分析

食品分析是研究食品组成、性质、变化及其检测方法的学科，其范围涵盖食品质量、安全、营养等多个方面。本题需判断四个选项是否均属于食品分析的范围。关键点在于理解各选项对应的分析内容是否属于食品分析的核心任务，如营养成分检测、添加剂评估、感官评价、有害物质监测等。

选项分析

A. 食品营养成分分析

食品的营养成分（如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等）是衡量食品营养价值的核心指标，通过化学分析方法检测，属于食品分析的基础内容。

B. 食品辅助材料及食品添加剂的分析

辅助材料（如包装材料）和食品添加剂（如防腐剂、色素）的使用需符合国家标准，分析其种类和含量是确保食品安全性的重要环节。

C. 食品的感官鉴定

通过视觉、嗅觉、味觉等感官手段评价食品的色、香、味、形态，是食品分析中不可替代的定性方法。

D. 食品中有害成分和污染物的分析

检测食品中的有害物质（如重金属、农药残留、微生物污染）是保障食品安全性的关键步骤。

结论：四个选项均属于食品分析的范围，因此正确答案为ABCD。