食品腐败变质泛指在微生物为主的各种因素作用下，食品原有的化学性质或物理性质改变，降低或失去营养价值和商品价值的过程。()A. 正确B. 错误

考查要点：本题主要考查学生对食品腐败变质概念的理解，特别是其核心原因和结果。

解题核心思路：

1. 明确概念：食品腐败变质的定义包含两个关键点——主导因素（微生物作用）和结果（性质改变、价值损失）。
2. 判断描述是否全面：题目是否准确描述了腐败变质的主因和后果。

破题关键点：

• 微生物是主要因素，但题目中提到“各种因素”（如环境条件），符合实际（微生物为主，其他因素辅助）。
• 结果包含化学/物理性质改变、营养价值和商品价值下降，与定义一致。

概念解析：
食品腐败变质的本质是微生物（如细菌、霉菌）在食品中生长繁殖，分解有机物，导致食品成分变化（如蛋白质分解为氨类物质）和感官性质改变（如发霉、变色、异味）。同时，高温、高湿等环境因素可能加速这一过程，但微生物始终是主导因素。

选项分析：

• A. 正确：题目描述完整，既强调微生物的主导作用，又指出性质改变和价值损失的结果，与科学定义完全吻合。
• B. 错误：若题目遗漏微生物作用或结果中的任意部分，则可能错误，但本题描述无误。