[单选] 鲜蛋加工成糟蛋，（）含量可增加40倍以上。A. 维生素CB. 钙C. 铁D. 锌

本题考查鲜蛋加工成糟蛋后营养成分变化的知识点。关键在于理解糟蛋加工过程中矿物质的变化。鲜蛋经过腌制或糟制后，钙的溶解度可能增加，或蛋壳中的碳酸钙被分解，导致钙含量显著提升。其他选项中，维生素C易被破坏，铁和锌的变化不显著，因此正确答案为钙。

选项分析

• A. 维生素C：加工过程中易被高温或化学反应破坏，含量通常减少。
• B. 钙：鲜蛋蛋壳主要成分是碳酸钙，加工中可能释放钙离子，导致含量增加40倍以上。
• C. 铁、D. 锌：微量元素，加工过程无显著增减机制。

结论

糟蛋加工通过改变pH值或分解蛋壳，释放大量钙，因此钙含量显著增加。