题目
浓香型白酒生产工艺特点是:续料清蒸工艺。A. 正确B. 错误
浓香型白酒生产工艺特点是:续料清蒸工艺。
A. 正确
B. 错误
题目解答
答案
B. 错误
解析
考查要点:本题主要考查对浓香型白酒生产工艺特点的掌握,需区分不同香型白酒的工艺差异。
解题核心:明确浓香型白酒的核心工艺为“泥窖固态发酵,续糟配料”,而“续料清蒸”是其他香型(如清香型)的工艺特点。
关键点:
- 续糟配料是浓香型白酒的关键,通过保留部分发酵后的酒醅(老糟)与新原料混合,保持微生物环境稳定。
- 清蒸工艺通常用于原料处理,但浓香型更注重窖泥和老糟的连续使用,而非反复清蒸新料。
浓香型白酒的典型工艺为泥窖固态发酵,其核心在于续糟配料。具体来说:
- 续糟:每次发酵后,保留部分发酵成熟的老糟,与新加入的原料混合,形成“以糟养窖,以窖养糟”的循环。
- 配料:新原料(如高粱、大米等)需经过蒸煮,但与老糟混合后直接入窖发酵,无需再次清蒸。
而续料清蒸工艺通常指原料需反复清蒸处理,且强调新料的连续添加,这与浓香型白酒的工艺特点不符。因此,题目中的描述是错误的。