构成果蔬质地的物质有()A. 矿物质B. 水分C. 果胶物质D. 纤维素和半纤维素

本题考查果蔬质地的构成物质，需要理解细胞壁的组成及其对质地的影响。关键点在于明确细胞壁的主要成分（纤维素、半纤维素、果胶）以及水分的作用。此外，矿物质可能通过离子交换影响细胞壁结构。四个选项均参与果蔬质地的形成。

选项分析

A. 矿物质

矿物质通过离子形式参与细胞壁中果胶的结合，影响细胞壁的结构稳定性，间接影响质地。

B. 水分

水分含量直接影响细胞的膨胀状态：高含水量使细胞膨胀，质地更硬；低含水量使细胞收缩，质地更软。

C. 果胶物质

果胶是细胞壁的重要成分，负责连接细胞壁中的纤维素和半纤维素，减少细胞间隙，使质地更致密。

D. 纤维素和半纤维素

两者是细胞壁的主要结构性多糖，提供机械强度和支撑力，直接决定果蔬的硬度和脆度。