26.挥发酸在蒸馏时通过挥发、汽带作用而进入酒内,构成酒的后味的重要物质,其分布是()>()>()。A. 酒头B. 酒身C. 酒尾

本题考查蒸馏过程中挥发酸的分布规律，需结合蒸馏工艺特点及物质挥发性进行分析。关键点在于理解不同馏分（酒头、酒身、酒尾）的形成阶段与挥发酸的挥发特性：

1. 酒头：蒸馏初期，温度较低，挥发性较强的物质（如挥发酸）优先被蒸馏带出。
2. 酒身：蒸馏中期，温度上升，酒精浓度较高，挥发酸的挥发性相对减弱。
3. 酒尾：蒸馏后期，温度过高导致酒精浓度降低，挥发酸的挥发性进一步受限。

因此，挥发酸的分布应为酒头 > 酒身 > 酒尾。

蒸馏过程与挥发酸分布

1. 酒头阶段：
   蒸馏初期，温度较低，挥发酸因挥发性较强，通过汽带作用被优先蒸馏带出，浓度最高。

2. 酒身阶段：
   随着蒸馏进行，温度逐渐升高，酒精蒸汽量增加，但挥发酸的挥发性相对减弱，浓度次于酒头。

3. 酒尾阶段：
   蒸馏后期，温度过高导致酒精浓度降低，挥发酸的挥发性进一步受限，浓度最低。

综上，挥发酸的分布顺序为 A（酒头） > B（酒身） > C（酒尾）。