黄曲霉素食品卫生标准规定：豆类、发酵食品（）。A. B. C. D. E. 不得检出

考查要点：本题主要考查对食品卫生标准中黄曲霉素限量值的掌握，特别是针对豆类和发酵食品的具体规定。

解题核心：
黄曲霉素是强致癌物质，不同食品类别对其限量要求不同。需明确豆类和发酵食品的国家标准，区分其他类似选项（如花生制品、大米等）的差异。

关键点：

1. 黄曲霉素分类：常见为B1、B2、G1、G2，标准通常以总含量或单项计算。
2. 食品类别差异：如婴儿食品要求“不得检出”，花生制品允许≤20μg/kg，而豆类和发酵食品标准介于两者之间。

黄曲霉素的食品卫生标准因食品类别而异：

1. 婴儿食品：黄曲霉素含量不得检出（对应选项E）。
2. 花生及其制品：允许≤20μg/kg（对应选项A）。
3. 大米：允许≤10μg/kg（对应选项B）。
4. 豆类、发酵食品（如酱油、豆豉）：国家标准规定≤5μg/kg（对应选项C）。
5. 其他粮食：如玉米允许≤20μg/kg，但题目未涉及。

关键结论：
豆类和发酵食品的黄曲霉素限量为<5μg/kg，因此正确答案为C。