食品安全管理员的职责包括: ( )A. 制定单位食品安全管理制度、食品安全应急预案B. 开展员工培训、健康管理、原料索证等,并建立相关记录C. 以上都是

本题考查食品安全管理员的核心职责。解题关键在于理解食品安全管理员需要全面负责单位的食品安全管理，包括制度制定、员工培训、原料采购等环节。题目中的选项A和B分别对应制度制定和具体执行工作，而选项C将两者结合，因此正确答案为C。

选项分析

A选项：制定单位食品安全管理制度和应急预案，属于管理层面的职责，是食品安全管理员的基本工作。
B选项：开展员工培训、健康管理、原料索证并建立记录，属于具体执行层面的职责，确保各项制度落实到位。
C选项：将A和B的内容全部包含，体现了食品安全管理员全面负责的特点。

关键结论：食品安全管理员的职责既包括制度设计，也包括具体执行，因此正确答案是C。