奶、脱脂奶、部分脱脂奶、稀奶油、乳清稀奶油、酪乳中的一种或几种原料在凝乳酶或其他适当的凝乳剂的作用下发生蛋白质凝固或部分凝固，排出凝块中的部分乳清而得到的产品是（）。A. 天然奶酪B. 再制奶酪

本题考查对天然奶酪与再制奶酪制作工艺的理解。关键点在于区分两者的核心原料和加工方式：

• 天然奶酪：直接以乳或乳制品为原料，通过凝乳酶作用使蛋白质凝固，排出乳清后成型。
• 再制奶酪：以天然奶酪为基础，添加其他成分（如乳化剂、防腐剂）后重新加热成型。

题目中描述的原料为乳或乳制品，且直接使用凝乳剂促进凝固，符合天然奶酪的定义。

核心判断依据

1. 原料来源：题目明确原料为“奶、脱脂奶、稀奶油”等乳或乳制品，未提及天然奶酪再加工。
2. 加工步骤：通过凝乳酶作用凝固蛋白质并排出乳清，属于天然奶酪的传统制作工艺。
3. 再制奶酪特征：若为再制奶酪，通常需添加乳化剂、稳定剂等，并需加热融化成型，但题目未提及此类步骤。

综上，答案为天然奶酪。