密度瓶法测定食品相对密度的操作，叙述正确的是A. 测定黏度较大的样品时，宜使用具有毛细管的密度瓶B. 水浴锅应清洁无油污，以免密度瓶外壁被污染C. 纯化水或待测溶液应装满D. 瓶内不得出现气泡

本题考查密度瓶法测定食品相对密度的正确操作步骤。解题关键在于理解各选项是否符合实际操作规范：

1. 黏度大的样品处理：需考虑液体流动性和残留问题；
2. 水浴锅清洁度：避免污染影响温度控制和测量准确性；
3. 装满液体的必要性：确保排出气泡，保证测量体积准确；
4. 气泡排除：气泡会改变有效体积，导致密度偏差。

选项分析

A. 测定黏度较大的样品时，宜使用具有毛细管的密度瓶

黏度大的液体容易挂壁，导致残留。毛细管可减缓液体流出速度，使液体更彻底排出，减少残留误差，因此正确。

B. 水浴锅应清洁无油污，以免密度瓶外壁被污染

油污会影响水浴温度均匀性，也可能附着在密度瓶外壁，干扰测量。保持清洁是基本要求，正确。

C. 纯化水或待测溶液应装满

密度瓶需完全装满液体以排出内部气泡，若未装满，残留气泡会占据部分体积，导致密度计算错误，因此正确。

D. 瓶内不得出现气泡

气泡会减少实际液体体积，使测得的密度值偏高。必须确保瓶内无气泡，正确。