3【多选题】预防亚硝酸中毒应注意？（）A. 防止微生物污染B. 加强对肉制品的监督C. 少吃或不吃隔夜剩饭菜D. 少吃或不吃咸菜咸鱼

亚硝酸盐中毒主要是由于食物中亚硝酸盐含量过高，或食物在储存过程中被微生物污染，产生亚硝酸盐，从而导致中毒。预防亚硝酸盐中毒的措施包括防止微生物污染、加强对肉制品的监督、少吃或不吃隔夜剩饭菜以及少吃或不吃咸菜咸鱼等。