()和()内的从业人员操作时,应佩戴清洁的口罩。口罩应遮住口鼻。A. 切配区B. 烹饪区C. 专间D. 专用操作场所

根据食品安全管理规定，专间和专用操作场所内的从业人员在操作时，应佩戴清洁的口罩，以防止口腔和鼻腔中的微生物污染食品。专间和专用操作场所通常包括冷菜间、裱花间、备餐间等，这些地方对卫生条件要求较高，以确保食品的安全和卫生。