下列对食品中大肠杆菌叙述正确的是A. 以用来预测食品耐储藏的期限B. 可作为肠道致病菌污染食品的指示菌C. 大多为35~37摄氏度下发酵乳糖产酸产气的革兰氏阳性菌D. 需氧与兼性厌氧,形成芽孢E. 当食品中检出典型大肠埃希菌,说明是粪便中的陈旧污染

本题考查食品中大肠杆菌的相关知识，重点在于理解其作为指示菌的作用及生物学特性。解题关键点：

1. 大肠杆菌的分类地位：属于革兰氏阴性菌；
2. 作为指示菌的意义：反映食品是否受到肠道致病菌污染；
3. 与粪便污染的关系：典型大肠埃希菌的存在通常指示新鲜污染而非陈旧污染；
4. 代谢特性：发酵乳糖产酸产气的条件及菌落特征；
5. 生长条件与芽孢形成：大肠杆菌不形成芽孢。

选项分析

选项A

错误。预测食品耐储藏期限通常通过需氧菌总数或霉菌酵母菌指标判断，而非大肠杆菌。

选项B

正确。大肠杆菌广泛存在于人和动物肠道中，被用作肠道致病菌污染的指示菌。若检出，提示可能存在其他肠道致病菌污染。

选项C

错误。大肠杆菌是革兰氏阴性菌，而非阳性菌。此外，其发酵乳糖产酸产气的典型实验条件为37℃，但描述中“大多”表述不严谨。

选项D

错误。大肠杆菌为需氧或兼性厌氧菌，但不形成芽孢（芽孢常见于如芽孢杆菌属）。

选项E

错误。检出典型大肠埃希菌（如乳糖发酵试验阳性）说明新鲜粪便污染，而非陈旧污染。陈旧污染中大肠杆菌可能已死亡，难以检出。