评定食品被细菌污染程度的指标是( )。A. 大肠杆菌B. 大肠菌群C. 沙门氏菌D. 菌落总数E. 布鲁氏菌

本题考查食品卫生学中细菌污染指标的判断。关键在于区分不同细菌指标的定义和应用场景：

• 大肠杆菌、大肠菌群：主要反映食品是否受粪便污染；
• 沙门氏菌、布鲁氏菌：属于特定致病菌，与食物中毒相关；
• 菌落总数：直接反映食品中细菌的总污染程度，数量越多污染越严重。

解题核心：明确“评定污染程度”需选择综合指标（菌落总数），而非特定污染类型或致病菌。

选项分析

A. 大肠杆菌

用于判断食品是否被粪便污染，但并非综合污染指标。

B. 大肠菌群

与大肠杆菌类似，反映粪便污染程度，属于卫生学指标，但不直接代表整体细菌污染。

C. 沙门氏菌

特定致病菌，与食物中毒相关，不是污染程度的通用指标。

D. 菌落总数

通过检测食品中所有细菌形成的菌落数目，直接反映细菌污染的总水平，是评定污染程度的核心指标。

E. 布鲁氏菌

特定致病菌，与人畜共患病相关，不用于污染程度的判定。