餐饮经营中使用食品添加剂的目的是()A. 改善食品品质和色、香、味B. 防腐、保鲜C. 掩盖食品腐败变质D. 以掺杂、掺假、伪造为目的

本题考查对食品添加剂合法使用目的的理解。关键点在于区分合法添加与违法滥用的界限。食品添加剂的使用应遵循改善食品品质、防腐保鲜、便于加工等正当用途，而掩盖食品变质或掺杂掺假属于违法行为，需特别注意排除。

选项分析

A. 改善食品品质和色、香、味
食品添加剂的主要功能之一是提升食品的感官特性（如色泽、香气、口感），例如使用香精、色素等，属于合法用途。

B. 防腐、保鲜
添加防腐剂可延长食品保质期，防止变质，是食品工业中常见的合理应用。

C. 掩盖食品腐败变质
若食品已腐败，通过添加色素、香料等掩盖问题，属于违法操作，违背食品安全原则。

D. 以掺杂、掺假、伪造为目的
用添加剂伪造食品（如用淀粉冒充奶粉）或掺假（如在肉制品中添加水分），属于严重违法行为，损害消费者权益。