对腐败变质食品的处理原则是（）A. 腐败严重的必须废弃或销毁B. 单纯是感官性状发生变化的可经过加工复制后食用C. 轻度腐败的鱼、肉类通过蒸煮消除异常气味仍可食用D. 以上均是

本题考查腐败变质食品的处理原则，需结合食品卫生与安全知识进行判断。解题关键在于理解不同腐败程度的食品对应的处理方式：

1. 严重腐败的食品必须销毁，因其可能产生有害物质；
2. 轻度腐败可通过加工处理后食用；
3. 感官性状变化但未实质变质的食品，经适当处理后可食用。

选项分析

选项A

腐败严重的必须废弃或销毁
若食品腐败严重，可能产生如黄曲霉素等有害物质，无法通过简单处理去除，因此必须销毁。此选项正确。

选项B

单纯是感官性状发生变化的可经过加工处理后食用
感官性状变化（如颜色、气味异常）可能未涉及毒素生成，通过清洗、高温处理等方法可去除异常，因此此选项正确。

选项C

轻度腐败的鱼、肉类通过蒸煮消除异常气味仍可食用
轻度腐败的鱼、肉类经蒸煮可杀灭部分细菌、消除异味，处理后仍可食用，此选项正确。

选项D

以上均是
因A、B、C均正确，故D为正确答案。