8．家庭制作酸奶的操作步骤是：（ ）A. ①③④⑤②⑥B. ①②③④⑤⑥C. ①③④②⑤⑥D. ⑤③①②④⑥

本题考查家庭制作酸奶的正确操作步骤，需要掌握乳酸菌发酵的条件及操作流程。关键点在于：

1. 灭菌：牛奶需煮沸消毒；
2. 冷却：乳酸菌不耐高温，需冷却至适宜温度；
3. 接种：加入含乳酸菌的酸奶；
4. 密封发酵：乳酸菌是厌氧菌，需密封后置于温暖环境；
5. 冷藏保存：抑制细菌生长。

步骤解析

1. 灭菌（①）：将牛奶煮沸，杀灭其中的杂菌。
2. 冷却（③）：煮沸后的牛奶需冷却至40℃左右，避免高温杀死乳酸菌。
3. 接种（④）：加入市售酸奶（含乳酸菌），作为菌种。
4. 密封（⑤）：乳酸菌发酵需要无氧环境，需密封容器。
5. 发酵（②）：将密封后的牛奶置于温暖处（如室温或保温箱）发酵6-8小时。
6. 冷藏（⑥）：发酵完成后放入冰箱冷藏，防止过度发酵或变质。

选项分析

• A. ①③④⑤②⑥：符合上述逻辑顺序。
• 其他选项顺序错误（如未冷却直接接种、未密封就发酵等）。