下列哪项加工制作必须在专间内进行( )A. 加工制作冷食类食品B. 加工制作生食类食品C. 加工制作裱花蛋糕D. 加工制作饮料

本题考查食品加工制作场所的卫生管理规范，核心在于识别哪些食品类别因高风险性必须在专间内加工。关键点在于：

1. 专间是用于对卫生要求极高的食品制作，如生食类（未煮熟的食材）、裱花蛋糕（易受污染的装饰环节）。
2. 冷食类和饮料通常可在专用操作区域处理，无需专间。

选项分析

A. 加工制作冷食类食品

冷食类食品（如凉拌、沙拉）需在专用操作区域加工，但非必须专间，因加热或腌制可降低部分风险。

B. 加工制作生食类食品

生食类食品（如刺身、寿司）未经过烹饪杀菌，直接食用，易携带致病菌，必须在专间内严格控制卫生。

C. 加工制作裱花蛋糕

裱花操作需避免二次污染（如空气、操作人员接触），且蛋糕为即食食品，必须在专间内完成装饰。

D. 加工制作饮料

饮料多为即饮产品，一般在专用区域调配即可，无需专间。