称重记账法通过记录被调查单位在一段时间内购入的各种食物的种类和数量账目,统计就餐人数,由此推算出每人每日平均的食物摄入量。A. 正确B. 错误

称重记账法是营养调查中常用的方法，其核心在于通过记录食物的购入量和消耗量，结合就餐人数，计算每人每日的平均食物摄入量。本题的关键在于理解该方法的基本步骤：

1. 记录购入食物的种类和数量（建立账目）；
2. 统计剩余食物量（通过称重）；
3. 计算总消耗量（购入量减去剩余量）；
4. 按就餐人数分配，得出人均摄入量。

题干的描述符合上述逻辑，因此正确。

称重记账法的具体流程：

1. 记录购入食物：需详细登记所有购入食物的种类、数量及购买时间。
2. 统计剩余食物：每天称量剩余食物，记录重量。
3. 计算总消耗量：总购入量减去剩余量，得到实际消耗量。
4. 分配到个人：将总消耗量按就餐人数平均，得到每人每日的摄入量。

题干中“记录购入食物的种类和数量账目”“统计就餐人数”“推算每人每日平均摄入量”均与上述步骤一致，因此判断为正确。