[填空题] 牛奶中蛋白质组成以（）为主，碳水化物主要是（），而矿物质以（）为高，且吸收利用率高。

本题考查牛奶中主要营养成分的分类知识，需掌握蛋白质、碳水化合物、矿物质的主要类型及其特点。解题关键在于：

1. 酪蛋白是牛奶中占比最大的蛋白质；
2. 乳糖是牛奶特有的碳水化合物；
3. 钙是牛奶中含量最高的矿物质且吸收率高。

第一空：蛋白质组成

牛奶中的蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白，其中酪蛋白约占80%，是主要成分。

第二空：碳水化合物

牛奶特有的碳水化合物是乳糖，它是婴儿生长发育的重要能量来源。

第三空：矿物质

牛奶中钙的含量最高，且其形式易被人体吸收，利用率高于其他食物中的钙。