18 关于食品冰点以下温度的Aw，描述正确的是（）。A. 样品中的成分组成是影响Aw的主要因素B. Aw与样品的成分和温度无关C. Aw与样品的成分无关，只取决于温度D. 该温度下的Aw可用来预测冰点温度以上的同一种食品的Aw

考查要点：本题主要考查食品冰点以下温度时水活度（Aw）的影响因素，需理解相平衡原理在低温食品中的应用。

解题核心思路：
在冰点以下，食品中水分部分结冰，形成冰相和液相共存。此时，冰的蒸汽压仅由温度决定，而液相的蒸汽压等于冰的蒸汽压，因此Aw不再受溶质浓度影响，仅与温度相关。

破题关键点：

• 冰点以下时，冰的存在改变了相平衡，使Aw与成分无关。
• 冰点以上时，Aw受成分和温度共同影响，而冰点以下仅温度起作用。

选项分析：

1. 选项A：错误。冰点以下温度时，Aw与成分无关，此时冰的蒸汽压主导相平衡。
2. 选项B：错误。Aw与温度有关，冰的蒸汽压随温度变化。
3. 选项C：正确。冰点以下，Aw仅由温度决定，与成分无关。
4. 选项D：错误。冰点以下和冰点以上的Aw机制不同，无法直接预测。

关键结论：

• 冰点以下温度时，Aw由温度决定，与溶质浓度无关。
• 冰点以上温度时，Aw受成分和温度共同影响。