含水量越低的食品,保质期越长。A. 正确B. 错误

本题考查食品保质期与含水量的关系，核心在于理解微生物生长与水分的关系。食品的变质主要由微生物（如细菌、霉菌）的生长引起，而这些微生物的繁殖需要水分。含水量越低的食品，微生物的生长环境越恶劣，从而延长保质期。因此，题目中的说法是正确的。

1. 微生物的生长需求
   微生物的生长需要水、有机物等条件。其中，水分是关键因素。若食品含水量过低，微生物无法正常代谢和繁殖。

2. 低含水量的抑菌作用
   通过降低食品含水量（如干燥、腌制等方法），可以显著抑制微生物的活性，减缓食品腐败速度，从而延长保质期。

3. 例外情况的说明
   虽然低含水量通常延长保质期，但若食品中含有大量糖分、脂肪或其他易氧化成分，可能因氧化等因素变质。但题目未涉及这些复杂因素，默认条件下含水量低更有利于保存。