20.现场抽样时,抽样人员应当书面或口头告知被抽样食品生产经营者依法享有的权利和应当-|||-承担的义务。被抽样食品生产经营者应当在食品安全抽样文书上签字或者盖章,不得拒绝或-|||-者阻挠食品安全抽样工作。-|||-A.正确-|||-B.错误

本题考查对食品安全抽样程序相关法律规定的理解。关键点在于：

1. 抽样人员的告知义务：需明确抽样人员是否需要告知被抽样方权利和义务；
2. 被抽样方的配合义务：需确认被抽样方是否必须在文书上签字或盖章，以及是否有拒绝的权利。

根据《食品安全法》及《食品安全抽样检验管理办法》，抽样人员应当告知被抽样方权利和义务，且被抽样方不得拒绝或阻挠，需配合签字或盖章。因此题目描述符合法律规定。

法律依据

1. 《食品安全法》第八十七条明确规定，抽样检验应当告知被抽样食品生产经营者抽样检验的性质和相关权利义务；
2. 《食品安全抽样检验管理办法》第二十一条进一步要求，被抽样食品生产经营者应当在抽样文书上签字或盖章，不得拒绝或阻挠。

关键分析

• 告知方式：题目中“书面或口头告知”符合法规要求，两种方式均合法有效；
• 被抽样方义务：签字或盖章是配合抽检的必要程序，拒绝或阻挠属于不配合行为。

综上，题目描述完全符合法律规定，答案应为正确。