烹调食品适合冷风冷却。A. 正确B. 错误

考查要点：本题主要考查对食品冷却方法的理解，特别是冷风冷却的适用场景。
关键概念：冷风冷却是一种通过冷空气对流实现食品降温的方式，适用于表面散热快、需保持干燥的食品。
解题核心：需明确冷风冷却的原理及适用范围，判断其是否适合烹调食品的冷却需求。

冷风冷却通过冷空气与食品表面的热交换实现降温，具有以下特点：

1. 非接触性：无需液体接触，适合保持食品干燥。
2. 温和冷却：降温速度较水冷慢，但更均匀。
3. 适用范围：适用于蔬菜、水果等农产品及部分加工食品的初步冷却。

烹调食品（如熟肉、糕点等）冷却需注意：

• 快速降温：避免细菌在“危险温度带”（4°C~60°C）内滋生。
• 防止污染：冷却过程需卫生，避免二次污染。

冷风冷却可作为烹调食品冷却的第一步，尤其适合需保持形状或干燥的食品。后续可通过冷藏进一步降温。因此，题目表述正确。