[判断题](1分)乳酸链球菌素是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂A. 错B. 对

本题考查对乳酸链球菌素这一食品防腐剂性质的判断。关键点在于理解其天然来源、高效抑菌性以及安全性。乳酸链球菌素是由乳酸链球菌发酵产生的多肽物质，属于生物防腐剂，与化学防腐剂相比，具有无毒、无副作用的特点，广泛应用于食品工业中。

乳酸链球菌素的特性分析

1. 天然来源：乳酸链球菌素通过乳酸链球菌的发酵过程制得，属于天然生物活性物质，而非人工化学合成。
2. 高效抑菌性：对多种引起食品腐败的革兰氏阳性菌（如葡萄球菌、梭菌）有显著抑制作用，且用量少、效果持久。
3. 无毒副作用：经大量实验和临床数据证明，乳酸链球菌素在推荐使用范围内对人体无害，不会产生累积毒性。
4. 安全性：被多国食品法规（如FDA、欧盟标准）批准为安全食品添加剂，尤其适合乳制品、肉制品等对防腐要求高的食品。

对比化学防腐剂

化学防腐剂（如苯甲酸钠）可能因过量使用或个体差异引发过敏、致癌风险，而乳酸链球菌素来源天然、代谢无残留，更符合现代食品工业对“绿色添加剂”的需求。