[单选] 冷冻保藏食品时，冻结速度越快，食品的变性速度（）A. 与冷冻速度成反比B. 越大C. 越小D. 无关

冷冻保藏食品时，冻结速度越快，形成的冰晶越小，对食品组织结构的破坏越小，因此食品的变性速度越小。相反，如果冻结速度慢，形成的冰晶较大，对食品组织结构的破坏较大，食品的变性速度会增大。