中心温度是指块状食品或有容器存放的液态食品的表面中部的温度。A. 对B. 错

中心温度的定义是食品内部的温度，而非表面温度。题目中将中心温度描述为“表面中部的温度”，混淆了表面与内部的概念，因此判断为错误。

关键知识点：中心温度指食品或液态食品内部的温度，用于判断食品是否达到安全或烹饪所需的温度标准。例如，一块肉的中心温度是其最内部的温度，一桶汤的中心温度是容器中间位置的温度。

错误分析：题目中“表面中部”描述的是食品表面的局部位置，而非内部整体温度，因此定义错误。