食盐在肉品加工中起调味、防腐保鲜、高浓度使用使肉失水,低浓度使用提高肉的保水性等作用。A. 正确B. 错误

食盐在肉品加工中确实具有多种作用。它不仅能够调味，还能防腐保鲜。当食盐的浓度较高时，它会通过渗透作用使肉失水，从而达到脱水的效果。而当食盐的浓度较低时，它能够提高肉的保水性，使肉质更加鲜嫩。这些作用都是基于食盐的物理和化学性质，以及它与肉品中的蛋白质和水分相互作用的结果。