制作( )时,将蛋先加温到40°C更易起泡及膨胀。A. 奶酪蛋糕B. 戚风蛋糕C. 海绵蛋糕D. 重油蛋糕

本题考查蛋糕制作工艺中不同蛋糕类型的关键步骤差异。解题核心在于理解海绵蛋糕制作中鸡蛋打发的特殊要求。
关键点：

1. 海绵蛋糕主要依靠鸡蛋打发产生蓬松结构，而蛋白在40°C时更容易起泡且泡沫更稳定，因此需要先加温。
2. 其他选项如戚风蛋糕、奶酪蛋糕、重油蛋糕的制作原理或关键步骤与本题描述的加热鸡蛋促进起泡的特性不直接相关。

选项分析

A. 奶酪蛋糕
以奶酪和奶油为主料，制作时更注重奶酪的混合与乳化，鸡蛋并非主要发泡原料，无需特别加热。

B. 戚风蛋糕
含有蛋白和蛋黄分离的步骤，蛋白需打发，但通常直接常温打发即可，加热并非必要条件。

C. 海绵蛋糕
完全依赖鸡蛋打发形成蓬松结构，蛋白在40°C时更容易起泡且泡沫稳定，加热可显著提升膨胀效果。

D. 重油蛋糕
含大量油脂，结构较紧密，主要通过油脂和面粉支撑体积，鸡蛋打发作用有限，无需加热。