食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。()A. 正确B. 错误

本题考查对《中华人民共和国食品安全法》中进货查验制度的理解。关键点在于明确食品经营者在采购食品时的法定义务，即必须查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证等证明文件，以确保食品来源合法、质量合格。掌握这一核心要求即可判断题目描述的正确性。

根据《中华人民共和国食品安全法》第五十三条明确规定：

• 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。
• 这一制度旨在通过源头追溯和质量验证，防止不符合安全标准的食品流入市场。

题目中“采购食品应当查验许可证和合格证明”的表述完全符合法律规定，因此答案为正确。