肉类中各种酶最适合的温度是（），温度的升高或降低，都会影响酶的活性。A. 34～36℃B. 37～40℃C. 41～44℃D. 45～48℃

酶的活性受温度影响，每种酶都有其最适温度范围，在这个范围内酶的活性最高。对于肉类中的酶，其最适温度范围是37～40℃，在这个温度范围内，酶的活性最佳，温度过高或过低都会影响酶的活性。