[判断对错]食品在腐败变质过程中,其本身的组成和性质也起着重要的作用。( )

本题考查食品腐败变质的影响因素。关键点在于理解食品本身的组成（如水分、营养成分、天然防腐物质等）和性质（如pH值、渗透压等）如何影响腐败过程。微生物活动是腐败的直接原因，但食品本身的特性决定了腐败的难易程度和速度。例如，高水分食品更易腐败，而含天然抗菌成分的食品则更耐储存。

食品腐败变质主要由微生物生长引起，但食品本身的组成和性质通过以下方式起作用：

1. 营养成分：糖类、蛋白质等为微生物提供能量和营养，促进其繁殖。
2. 水分含量：高水分食品更易滋生微生物。
3. pH值：不同微生物对酸碱度敏感，食品的天然酸性（如水果）可抑制部分细菌。
4. 天然防腐物质：如大蒜素、丁香酚等成分可延缓腐败。

因此，题目表述正确。