发芽的土豆中含有一种有毒物质是A. 龙葵素B. 秋水仙碱C. 黄曲霉素D. 亚硝酸盐

本题考查常见植物中的天然毒素及其来源。关键点在于识别不同有毒物质对应的植物或食品：

• 龙葵素：存在于发芽或变绿的土豆中，属于茄科植物的自我保护物质。
• 秋水仙碱：常见于百合科植物（如某些蘑菇、未煮熟的黄花菜）。
• 黄曲霉素：由霉菌产生，多见于发霉的粮油。
• 亚硝酸盐：存在于腌制食品或不新鲜蔬菜中。

破题关键：明确土豆发芽时产生的特有毒素是龙葵素。

选项分析

A. 龙葵素

土豆发芽或变绿时，细胞内的龙葵素（马铃薯毒素）含量显著增加。食用后可引起中毒症状，如恶心、呕吐等。

B. 秋水仙碱

主要存在于百合科植物中，与土豆无关。

C. 黄曲霉素

由黄曲霉菌产生，与发霉粮油相关，非土豆自身毒素。

D. 亚硝酸盐

常见于腌制食品或久置蔬菜，与土豆发芽无直接关系。

结论：发芽土豆的有毒物质是龙葵素（选项A）。