从ADI看,安全性最高的防腐剂是:( )A. 乳酸链球菌素B. 山梨酸及其钾盐C. 尼泊金酯D. 苯甲酸及其钠盐

本题考查对食品防腐剂安全性评价标准的理解，核心在于掌握每日允许摄入量（ADI）的概念及其与安全性之间的关系。
关键点：

1. ADI值越大，表示该物质的毒性越低，安全性越高。
2. 需要明确常见防腐剂的ADI值范围，尤其是天然防腐剂与化学合成防腐剂的区别。
3. 乳酸链球菌素属于天然防腐剂，其ADI值通常未设定上限，而其他选项均为化学合成防腐剂，ADI值相对较低。

选项分析

A. 乳酸链球菌素

• 来源：由乳酸链球菌发酵产生，属于天然防腐剂。
• 安全性：ADI值未规定上限（即“按需使用”），表明其毒性极低，安全性最高。

B. 山梨酸及其钾盐

• ADI值：0-25 mg/kg体重。
• 特点：化学合成防腐剂，安全性较高，但ADI值低于天然防腐剂。

C. 尼泊金酯

• ADI值：0-5 mg/kg体重。
• 特点：化学合成防腐剂，常用于化妆品和食品，但安全性低于山梨酸。

D. 苯甲酸及其钠盐

• ADI值：0-5 mg/kg体重。
• 特点：化学合成防腐剂，刺激性强，安全性最低。

结论：天然防腐剂（乳酸链球菌素）的ADI值显著高于化学合成防腐剂，因此安全性最高。