南京的特色美食盐水鸭，其制作工艺的关键是什么?A. 腌制B. 烤制C. 炖煮D. 油炸

本题考查对南京特色美食盐水鸭制作工艺关键步骤的了解。盐水鸭的核心在于独特的腌制和煮制工艺，需区分不同烹饪方式的特点。腌制能为鸭肉赋予基础咸香，煮制则通过温水长时间加热保持肉质鲜嫩，而烤制、炖煮、油炸均不符合其传统工艺。

选项分析

A: 腌制
盐水鸭制作的第一步是用盐、五香粉等调料对鸭子进行腌制，使味道渗透入肉质，这是形成其独特风味的关键。

B: 烤制
烤制通常用于外皮焦脆的菜肴（如北京烤鸭），而盐水鸭追求皮色洁白、肉嫩，因此不符合。

C: 烘煮
炖煮需较长时间和汤汁浸没，可能导致肉质过烂，与盐水鸭“肉嫩”特点相悖。

D: 油炸
油炸会使鸭皮油脂过多，与盐水鸭“皮白”“肥而不腻”的特点矛盾。