食品安全抽样检验工作计划和工作方案应当包括下列哪些内容？A. 抽样检验的食品品种B. 抽样环节、抽样方法、抽样数量等抽样工作要求C. 检验项目、检验方法、判定依据等检验工作要求D. 抽检结果及汇总分析的报送方式和时限

本题考查《食品安全抽样检验管理办法》中关于抽样检验工作计划和工作方案应包含的具体内容。核心思路是准确识别法规中明确列出的必要组成部分。关键知识点在于《食品安全抽样检验管理办法》第十二条的规定，需结合选项逐一对应法规内容。

根据《食品安全抽样检验管理办法》第十二条，抽样检验工作计划和工作方案应当包含以下内容：

选项A：抽样检验的食品品种

法规依据：第十二条明确要求计划中需“明确抽样检验的食品品种”，因此本项是必要内容。

选项B：抽样环节、抽样方法、抽样数量等抽样工作要求

法规依据：第十二条指出需“确定抽样环节、抽样方法、抽样数量等抽样工作要求”，本项属于核心要求。

选项C：检验项目、检验方法、判定依据等检验工作要求

法规依据：第十二条要求“确定检验项目、检验方法、判定依据等检验工作要求”，本项为检验环节的关键要素。

选项D：抽检结果及汇总分析的报送方式和时限

法规依据：第十二条明确需“明确抽检结果及汇总分析的报送方式和时限”，本项涉及结果反馈的规范性要求。

综上，所有选项均符合法规要求，答案为ABCD。