《营养健康餐厅建设指南》指出,食物烹饪方法应当符合营养健康原则,推荐的烹饪方法是A. 煎B. 烤C. 熏D. 炸E. 煮

本题考查对营养健康烹饪方法的了解。关键点在于理解不同烹饪方式对食物营养的影响。煮作为温和的烹饪方式，能较好保留食物中的营养成分，而其他选项（如煎、烤、熏、炸）可能因高温或油脂使用较多，导致营养流失或产生有害物质。

选项分析

A. 煎：需较多油脂，高温易使食物表面焦化，可能产生致癌物质，且部分营养成分被破坏。
B. 烤：高温直接作用，可能导致食物表面碳化，维生素等营养成分损失较多。
C. 熏：通常使用烟熏法，可能引入有害物质（如多环芳烃），且食物吸收烟雾中的油脂，增加热量。
D. 炸：需大量油脂，高温使食物吸油率高，容易导致脂肪含量过高，同时破坏水溶性维生素。
E. 煮：用水作为介质，温度相对较低，能较好保留食物中的水溶性维生素和膳食纤维，是最符合营养健康原则的烹饪方式。