营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（ ）。A. 蛋白质和脂肪B. 蛋白质和维生素C. 脂肪和碳水化合物D. 维生素和矿物质

本题考查谷粒的营养素分布及加工精度对其的影响。关键点在于：

1. 谷粒结构：表层（糊粉层）和谷胚（胚芽）中富含维生素、矿物质等营养素；
2. 加工精度：加工精度越高，去除表层和胚芽越多，导致这些部位的营养素损失越大；
3. 选项分析：需判断哪些营养素主要存在于易被加工破坏的部位。

谷粒的营养素分布

• 糊粉层（表层）：富含B族维生素、膳食纤维；
• 胚芽（谷胚）：富含维生素E、脂肪、矿物质（如铁、锌）；
• 胚乳：主要储存碳水化合物（淀粉）。

加工精度的影响

• 高加工精度（如精细大米、白面）会去除糊粉层和胚芽，仅保留胚乳；
• 损失的营养素：维生素（B族、维生素E）、矿物质；
• 保留的营养素：碳水化合物（胚乳未被破坏）。

选项分析

• A. 蛋白质和脂肪：蛋白质主要在糊粉层，脂肪在胚芽，但加工精度对脂肪影响较小（胚芽被去除导致脂肪损失，但脂肪本身含量较低）；
• B. 蛋白质和维生素：维生素损失显著，但蛋白质损失不如维生素明显；
• C. 脂肪和碳水化合物：脂肪损失，但碳水化合物因胚乳保留而增加；
• D. 维生素和矿物质：糊粉层和胚芽中的维生素、矿物质被大量去除，损失最严重。