题目
8、 ( )茶叶中糖类含量较为丰富,主要有单糖和双糖,是形成茶叶滋 味的物质之一,能是茶汤具有甜醇味。(1.0)
8、 ( )茶叶中糖类含量较为丰富,主要有单糖和双糖,是形成茶叶滋 味的物质之一,能是茶汤具有甜醇味。(1.0)
题目解答
答案
(五)糖类 茶叶中糖类含量较为丰富，占干物重的25-40，有单糖、双糖及多糖三类。
单糖和双糖又称可溶性糖，含量为0.84，是组成茶叶滋味的物质之一，能使茶汤具有甜醇味，还有助于提高茶香。
茶叶中的多糖包括淀粉、纤维素、半纤维素和果胶等物质，水溶性果胶是形成茶汤厚度和外形色泽的主要成分之一。
茶多糖是一种酸性糖蛋白，并结合有大量的矿质元素，称为茶叶多糖复合物，简称为茶叶多糖或茶多糖。
另外，茶树品种、栽培管理、采摘季节对茶多糖的含量及组成也有影响。
茶叶中大多数为不溶于水的多糖类，能提供能量的蔗糖、葡萄糖和果糖只占1一3，淀粉只占0.22，其余都为非能量来源的膳食纤维。
因此，茶叶是一种低热量饮料，对于诸如糖尿病患者来说非常适合。
单糖和双糖又称可溶性糖，含量为0.84，是组成茶叶滋味的物质之一，能使茶汤具有甜醇味，还有助于提高茶香。
茶叶中的多糖包括淀粉、纤维素、半纤维素和果胶等物质，水溶性果胶是形成茶汤厚度和外形色泽的主要成分之一。
茶多糖是一种酸性糖蛋白，并结合有大量的矿质元素，称为茶叶多糖复合物，简称为茶叶多糖或茶多糖。
另外，茶树品种、栽培管理、采摘季节对茶多糖的含量及组成也有影响。
茶叶中大多数为不溶于水的多糖类，能提供能量的蔗糖、葡萄糖和果糖只占1一3，淀粉只占0.22，其余都为非能量来源的膳食纤维。
因此，茶叶是一种低热量饮料，对于诸如糖尿病患者来说非常适合。
解析
本题考查茶叶中糖类的种类、含量及其作用。核心思路是理解糖类在茶叶中的分类（单糖、双糖、多糖），各糖类的含量比例，以及它们对茶叶滋味、茶汤特性的影响。关键点包括：
- 糖类占比：茶叶中糖类占干物质的25-40%；
- 糖类分类：单糖、双糖（可溶性糖）和多糖（如淀粉、纤维素、果胶等）；
- 功能差异：单糖和双糖赋予茶汤甜醇味，多糖影响茶汤厚度和色泽，茶多糖复合物具有矿质元素结合特性。
糖类的分类与含量
茶叶中的糖类主要分为三类：
- 单糖和双糖（可溶性糖）：含量为0.84%，是茶叶滋味的重要组成部分，使茶汤呈现甜醇味。
- 多糖：包括淀粉、纤维素、半纤维素和果胶等，其中水溶性果胶对茶汤厚度和色泽有重要贡献。
- 茶多糖复合物：由糖蛋白与矿质元素结合形成，具有酸性特性。
糖类的功能解析
- 单糖和双糖：直接参与茶汤的甜味形成，同时增强茶香。
- 多糖：
- 水溶性果胶：提升茶汤的黏稠度和色泽；
- 膳食纤维（如纤维素）：不溶于水，属于非能量来源，促进茶叶低热量特性。
- 茶多糖复合物：结合矿质元素，可能影响茶叶的营养功能。
茶叶低热量的原因
茶叶中可溶性糖（蔗糖、葡萄糖、果糖）仅占1-3%，淀粉含量极低（0.22%），大部分糖类为膳食纤维，因此能量密度低，适合糖尿病患者饮用。