题目
起动基因又称启动子,但操纵基因不是操纵子。( )[扬州大学2017研]答案:正确解析:启动基因即为启动子。操纵子是指启动基因、操纵基因和一系列紧密相连的结构基因总称,是转录的功能单位。而操纵基因是操纵子中的控制基因,在操纵子上相连接一般与启动子相邻,通常处于开放状态,使RNA聚合酶通过并作用于启动子启动转录。2、名词解释(40分,每题5分)1. 剪切稀释[浙江工业大学2017研]答案:剪切稀释又称为切力变稀,是指因在加工高聚物熔体、高聚物流体等假塑性流体的过程中,表观黏度随着切应力的增加而减小的现象。解析:空2. 酸度调节剂答案:酸度调节剂,又称pH调节剂,是维持或改变食品酸碱度的物质。主要用于控制食品所需的酸味剂、碱化剂以及具有缓冲作用的盐类。规定允许使用的换用酸度脂类有柠檬酸、柠檬酸钾、乳酸、酒石酸等17种,其中柠檬酸作为酸味剂的应用最为首肯普遍认可。解析:空3. 食品外源性毒素[浙江工业大学2017研]答案:食品外源性毒素是指包括重金属、农药残留、兽药、二噁英、食物中的生物性毒素等在内的能够对生物体产生毒害作用的物质。解析:空4. 维生素原[浙江工业大学2017研]答案:维生素原是指原来没有维生素活性,本身不是维生素但在体内能转变为维生素的化学物质,例如β胡萝卜素可被小肠黏膜或肝脏中的加氧酶作用转变为视黄醇,所以又称附以维生素A原。解析:空5. 叶绿素答案:叶绿素是一类与微生物有关的重要的镁卟啉化合物,包括叶绿素a、b、c、d、f以及李瀛叶绿素和细菌叶绿素等。酸性条件下,分子很容易变弱卟啉环中的镁成为去镁叶绿素。叶绿素有造血、提供维生素、解毒、抗病等多种用途。解析:空6. 完全蛋白质答案:完全蛋白质实质是含必需氨基酸的齐全,数量充足,比例合适的蛋白质。在膳食中用这类蛋白质作为唯一的蛋白质来源时,可以维持成年人照护,初生并可促进儿童的正常生长发育。完全蛋白质是一种高标准高质量的蛋白质,如乳类、蛋类以及瘦肉和大豆中的蛋白质均归属于完全蛋白质。解析:空7. 食品着色剂答案:食品着色剂,又称食用色素,是诬陷食品赋予色泽或改善食品色泽的添加剂。食品着色剂使食品具有悦目的色泽,对增加食品的嗜好性及刺激食欲有重要意义。按信息源可分为人工合成着色剂和天然处理剂着色剂。合成着色剂主要是类胡萝卜素,而人造着色剂是从动、植物和微生物中提取或加工机械加工而成的类胡萝卜素。解析:空8. 营养学答案:营养学是一门研究机体代谢与食物营养素之间的关系的一门学科,通过食品中各种营养素对人体的营养生理功能、人体在不同的生命周期、不同条件下对营养的可以水平,揭示食物与生命现象的关系的生物科学分支。解析:空3、填空题(60分,每题5分)1. 是众多食品蛋白质中唯一具有形成黏弹性面团特性的蛋白质。答案:小麦蛋白解析:2. 食品中的结合水根据结合程度可以分为:、、。答案:化合水|邻近水|多层水解析:3. 蛋白质的凝聚形成是由蛋白质与水的相互作用和的相互作用共同决定的。明胶属于性凝胶。[华中农业大学2018研]答案:蛋白质与蛋白质|可逆解析:4. 美拉德反应的末期阶段包括和两类反应。答案:醇醛缩合反应|生成类黑精物质的聚合反应解析:5. 红曲色素对稳定,具有较好的,但遇退色。答案:金属离子|抗氧化性|氯解析:6. 亚硝酸盐在腌肉制品中的作用有、、等。答案:发色|抑菌|产生风味解析:在腌肉制品中添加亚硝酸盐可以有效抑制肉毒繁芽孢杆菌的生长颞上殖,且亚硝酸盐是食品加工中为使肉与肉制品呈现良好的色泽和而适当加入的化学物质。7. 胆汁中苦味的主要成分是、和。答案:胆酸|鹅胆酸|脱氧胆酸解析:8. 花色苷的稳定性与其结构有关。分子中的羟基数目增加则稳定性,甲基化程度提高则稳定性,同样也有利于色素稳定。答案:降低|增加|糖基化解析:9. 夏氏AHB生甜团学说的条件有:、、。答案:存在氢供体|存在氢受体|两基团间的间距约0.3nm解析:10. 水溶性维生素中热稳定性最差的是,日照条件下可以由人体皮肤合成的脂溶性维生素是。答案:维生素C|维生素D解析:
起动基因又称启动子,但操纵基因不是操纵子。( )[扬州大学2017研]答案:正确解析:启动基因即为启动子。操纵子是指启动基因、操纵基因和一系列紧密相连的结构基因总称,是转录的功能单位。而操纵基因是操纵子中的控制基因,在操纵子上相连接一般与启动子相邻,通常处于开放状态,使RNA聚合酶通过并作用于启动子启动转录。2、名词解释(40分,每题5分)1. 剪切稀释[浙江工业大学2017研]答案:剪切稀释又称为切力变稀,是指因在加工高聚物熔体、高聚物流体等假塑性流体的过程中,表观黏度随着切应力的增加而减小的现象。解析:空2. 酸度调节剂答案:酸度调节剂,又称pH调节剂,是维持或改变食品酸碱度的物质。主要用于控制食品所需的酸味剂、碱化剂以及具有缓冲作用的盐类。规定允许使用的换用酸度脂类有柠檬酸、柠檬酸钾、乳酸、酒石酸等17种,其中柠檬酸作为酸味剂的应用最为首肯普遍认可。解析:空3. 食品外源性毒素[浙江工业大学2017研]答案:食品外源性毒素是指包括重金属、农药残留、兽药、二噁英、食物中的生物性毒素等在内的能够对生物体产生毒害作用的物质。解析:空4. 维生素原[浙江工业大学2017研]答案:维生素原是指原来没有维生素活性,本身不是维生素但在体内能转变为维生素的化学物质,例如β胡萝卜素可被小肠黏膜或肝脏中的加氧酶作用转变为视黄醇,所以又称附以维生素A原。解析:空5. 叶绿素答案:叶绿素是一类与微生物有关的重要的镁卟啉化合物,包括叶绿素a、b、c、d、f以及李瀛叶绿素和细菌叶绿素等。酸性条件下,分子很容易变弱卟啉环中的镁成为去镁叶绿素。叶绿素有造血、提供维生素、解毒、抗病等多种用途。解析:空6. 完全蛋白质答案:完全蛋白质实质是含必需氨基酸的齐全,数量充足,比例合适的蛋白质。在膳食中用这类蛋白质作为唯一的蛋白质来源时,可以维持成年人照护,初生并可促进儿童的正常生长发育。完全蛋白质是一种高标准高质量的蛋白质,如乳类、蛋类以及瘦肉和大豆中的蛋白质均归属于完全蛋白质。解析:空7. 食品着色剂答案:食品着色剂,又称食用色素,是诬陷食品赋予色泽或改善食品色泽的添加剂。食品着色剂使食品具有悦目的色泽,对增加食品的嗜好性及刺激食欲有重要意义。按信息源可分为人工合成着色剂和天然处理剂着色剂。合成着色剂主要是类胡萝卜素,而人造着色剂是从动、植物和微生物中提取或加工机械加工而成的类胡萝卜素。解析:空8. 营养学答案:营养学是一门研究机体代谢与食物营养素之间的关系的一门学科,通过食品中各种营养素对人体的营养生理功能、人体在不同的生命周期、不同条件下对营养的可以水平,揭示食物与生命现象的关系的生物科学分支。解析:空3、填空题(60分,每题5分)1. 是众多食品蛋白质中唯一具有形成黏弹性面团特性的蛋白质。答案:小麦蛋白解析:2. 食品中的结合水根据结合程度可以分为:、、。答案:化合水|邻近水|多层水解析:3. 蛋白质的凝聚形成是由蛋白质与水的相互作用和的相互作用共同决定的。明胶属于性凝胶。[华中农业大学2018研]答案:蛋白质与蛋白质|可逆解析:4. 美拉德反应的末期阶段包括和两类反应。答案:醇醛缩合反应|生成类黑精物质的聚合反应解析:5. 红曲色素对稳定,具有较好的,但遇退色。答案:金属离子|抗氧化性|氯解析:6. 亚硝酸盐在腌肉制品中的作用有、、等。答案:发色|抑菌|产生风味解析:在腌肉制品中添加亚硝酸盐可以有效抑制肉毒繁芽孢杆菌的生长颞上殖,且亚硝酸盐是食品加工中为使肉与肉制品呈现良好的色泽和而适当加入的化学物质。7. 胆汁中苦味的主要成分是、和。答案:胆酸|鹅胆酸|脱氧胆酸解析:8. 花色苷的稳定性与其结构有关。分子中的羟基数目增加则稳定性,甲基化程度提高则稳定性,同样也有利于色素稳定。答案:降低|增加|糖基化解析:9. 夏氏AHB生甜团学说的条件有:、、。答案:存在氢供体|存在氢受体|两基团间的间距约0.3nm解析:10. 水溶性维生素中热稳定性最差的是,日照条件下可以由人体皮肤合成的脂溶性维生素是。答案:维生素C|维生素D解析:
题目解答
答案
皂苷毒性是指皂苷类成分有( )作用。A. 变性与坏死B. 溶血C. 麻痹D. 膜通透性答案:B解析:皂苷在试管中有破坏红血球引起溶血的作用,其溶血特点是:①过渡态溶血作用的有无与分子结构中皂苷元有关;②皂苷的溶血作用强弱和糖部分有关,单糖链皂苷催化作用显著,某些双糖链皂苷则无溶血作用,但经酶转化成单糖链皂苷后恢复溶血作用。皂苷对冷血动物有极大非常大的药效。