在食品化学中，水分吸湿滞后现象指的是什么？（ ）A. 食品在干燥过程中吸收水分的现象B. 食品在吸湿过程中释放水分的现象C. 食品在吸湿和脱湿过程中，吸湿曲线和解吸曲线不重合的现象D. 食品在高温下失去水分的现象

本题考查食品化学中水分吸湿滞后现象的概念。解题思路是明确水分吸湿滞后现象的定义，然后将各选项内容与该定义进行对比分析。

• 选项A：食品在干燥过程中吸收水分的现象，干燥过程通常是失去水分，而不是吸收水分，且这与吸湿滞后现象的核心概念不符，所以A选项错误。
• 选项B：食品在吸湿过程中释放水分的现象，吸湿过程主要是吸收水分，释放水分不符合吸湿过程的特点，也不是吸湿滞后现象的定义，所以B选项错误。
• 选项C：水分吸湿滞后现象的定义就是食品在吸湿和脱湿过程中，吸湿曲线和解吸曲线不重合的现象，C选项与定义一致，所以C选项正确。
• 选项D：食品在高温下失去水分的现象，这只是食品失水的一种情况，并非吸湿滞后现象的定义，所以D选项错误。