51.中央厨房应设有冷却和分装、分切直接入口易腐食品等的专门，在封闭的自动设备中操作的除外。A. 正确B. 错误

本题考查对中央厨房操作规范的了解。题目提到中央厨房应设有冷却和分装、分切直接入口易腐食品等的专门区域（或设施），封闭自动设备中操作的除外。根据餐饮食品安全相关管理规定，中央厨房处理直接入口易腐食品时，为确保食品安全，确实需要对冷却、分装、分切等操作设置专门区域（或通过封闭自动设备隔离），以防止交叉污染和保证操作规范。因此该表述正确。