较高的温度下均质效果较好,但温度过高会引起乳脂肪、乳蛋白质变性,牛乳的均质温度一般控制在50~70°CA. 正确B. 错误

考查要点：本题主要考查对牛乳均质过程中温度控制的理解，涉及均质效果与温度的关系，以及高温对乳成分的影响。

解题核心：

1. 均质温度的作用：较高温度使乳脂肪软化，便于均质，但需避免高温导致蛋白质变性。
2. 温度范围合理性：题目中给出的50~70°C是工业标准范围，需判断其是否符合实际应用。

关键点：

• 均质效果与温度的平衡：温度需足够高以改善均质效果，但不可过高以免破坏乳成分的稳定性。

均质是将牛乳中的脂肪球分散均匀的过程，温度对其效果和乳成分稳定性有双重影响：

1. 温度对均质效果的影响：
   较高温度（如50~70°C）使乳脂肪软化，降低脂肪球的硬度，便于均质机将其细化，从而提升均质效果。
2. 高温对乳成分的负面影响：
   温度过高（超过70°C）会导致乳蛋白质变性（结构改变）和乳脂肪氧化，可能引起沉淀或分层，降低牛乳品质。
3. 工业标准验证：
   实际生产中，牛乳均质常分两次进行，第一次高温（60~70°C）细化脂肪，第二次低温（40~50°C）稳定蛋白质，与题目描述的温度范围一致。

综上，题目描述正确。