[单选，A1型题] 下列食物中，含铁丰富的是（）A. 动物肝脏B. 鱼C. 蛋黄D. 大豆E. 小麦

本题考查食物中铁的含量及来源。铁分为血红素铁和非血红素铁，前者主要存在于动物性食物中，吸收率高；后者存在于植物性食物中，吸收率低。解题关键在于识别动物性食物中的铁含量，尤其是含铁特别丰富的动物肝脏。

选项分析

• A. 动物肝脏：动物肝脏（如猪肝、鸡肝）是铁含量最高的食物之一，属于动物性来源，含血红素铁，吸收率高。
• B. 鱼：鱼类含铁量较低，且铁类型以非血红素为主，吸收率不如动物肝脏。
• C. 蛋黄：蛋黄中铁含量低，吸收率仅约3%。
• D. 大豆：植物性铁（非血红素）含量虽较高，但吸收受抑制。
• E. 小麦：全谷物含铁量有限，且为非血红素铁，吸收率低。

综上，动物肝脏因铁含量高且易吸收，为正确答案。