什么是食品腐败变质的？食品的感官鉴定包括哪些方面？

食品腐败变质是指食品在一定的环境因素影响下，由微生物为主的多种因素作用下所发生的有害的变化，即造成其原有化学性质或物理性质和感观性状发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程。食品的感官鉴定包括对食品的色泽、气味、口味、组织状态等进行观察和评估，以判断食品的质量和安全性。