[填空题] 蔬菜腌制品鲜味主要来源是由谷氨酸和食盐作用生成（）。

蔬菜腌制品的鲜味主要来源于谷氨酸和食盐的化学反应。谷氨酸是一种氨基酸，而食盐（氯化钠）在水中解离成钠离子和氯离子。谷氨酸和钠离子结合生成谷氨酸钠，谷氨酸钠是一种广泛使用的增味剂，具有强烈的鲜味。