[多选] 大曲的功能是（）A. 糖化发酵剂B. 生香剂C. 投粮作用D. 疏松剂

大曲是传统白酒酿造中的关键原料，主要由小麦、大麦、豌豆等制成，其功能涉及微生物、酶系及原料特性。本题需明确大曲的糖化发酵作用、生香功能及投粮特性，排除非主要功能的干扰项。

A. 糖化发酵剂

大曲内含丰富的霉菌、酵母菌等微生物，能分泌淀粉酶、糖化酶，将原料中的淀粉转化为可发酵糖，再将糖转化为酒精，是核心功能。

B. 生香剂

发酵过程中，大曲中的微生物代谢产生酯类、酸类、醛类等芳香物质，赋予白酒独特的风味，因此具有生香作用。

C. 投粮作用

大曲本身含有淀粉和营养物质，在发酵时直接参与糖化和发酵，相当于额外投入粮食，尤其在传统工艺中用量较大，故有投粮功能。

D. 疏松剂

疏松剂通常指辅助材料（如稻壳）用于调节糟醅透气性，而大曲的主要作用不在此，故排除。