快速冷冻的冷冻速度是A. 50~100℃/minB. ＜100℃/minC. ＞50℃/minD. ＜50℃/minE. ＞100℃/min

快速冷冻是指在短时间内将食品温度迅速降低到冻结点以下，以减少冰晶形成，保持食品的结构和质量。快速冷冻的冷冻速度通常需要超过100℃/min，以确保食品中的水分迅速冻结，避免形成大冰晶，从而保持食品的质地和口感。