茄果类蔬菜初加工时，正确的操作顺序是（ ）。A. 清洗泥土和杂物 → 去蒂 → 削去外皮 → 清水清洗 → 沥水备用B. 清洗泥土和杂物 → 削去外皮 → 去蒂 → 清水清洗 → 沥水备用C. 去蒂 → 清洗泥土和杂物 → 削去外皮 → 清水清洗 → 沥水备用D. 削去外皮 → 清洗泥土和杂物 → 去蒂 → 清水清洗 → 沥水备用

本题考查茄果类蔬菜初加工的正确操作流程，关键在于理解不同步骤之间的逻辑顺序。
核心思路：

1. 清洗优先：去除表面泥土和杂质，避免后续操作污染食材。
2. 去蒂次之：蒂部易藏污纳垢，需及时处理。
3. 削皮后二次清洗：削皮可能产生碎屑，需再次清洗确保干净。
4. 沥水备用：保持食材干燥，防止细菌滋生。

选项分析

正确答案A：

1. 清洗泥土和杂物：首要步骤，避免杂质残留。
2. 去蒂：去除蒂部后更易后续处理。
3. 削去外皮：减少农药残留或硬皮影响。
4. 清水清洗：去除削皮产生的碎屑。
5. 沥水备用：保持食材清洁。

错误选项排除：

• B：削皮后未清洗，碎屑可能残留。
• C：先去蒂再清洗，蒂部易藏污。
• D：未先清洗直接削皮，泥土可能带入内部。