下列关于大豆营养价值的描述，正确的是A. 富含优质蛋白质B. 脂肪中不饱和脂肪酸含量高C. 能提供较多的膳食纤维D. 钙、磷、铁等矿物质含量丰富E. 含丰富的维生素C和B族维生素

本题考查对大豆营养价值的了解，需结合大豆中主要营养成分的记忆进行判断。关键点在于掌握大豆的蛋白质、脂肪类型、膳食纤维含量及矿物质特点，同时注意区分维生素种类的实际情况。需特别注意选项中是否存在不准确的描述（如维生素C的含量）。

选项分析

A. 富含优质蛋白质
大豆蛋白属于植物蛋白中的优质蛋白，氨基酸组成合理，且不含胆固醇，是素食人群的重要蛋白质来源。正确。

B. 脂肪中不饱和脂肪酸含量高
大豆脂肪中不饱和脂肪酸（如亚油酸、α-亚麻酸）占比约85%，有助于调节血脂。正确。

C. 能提供较多的膳食纤维
大豆含丰富的可溶性膳食纤维（如豆胶），有助于降血糖、降血脂。正确。

D. 钙、磷、铁等矿物质含量丰富
大豆钙含量高于其他豆类，磷、铁含量也较高，是素食人群补充矿物质的良好来源。正确。

E. 含丰富的维生素C和B族维生素
大豆中B族维生素（如维生素B1、B2）含量较高，但维生素C含量较低，错误。